风干鱼是秋冬季节的时令美味，经过腌制风干后，鱼肉紧实有嚼劲，自带咸香，无论是清蒸、红烧还是香煎，都能吃出独特风味。关键是做法简单，不用复杂调料，新手也能轻松拿捏。今天分享 3 种家常做法，从预处理到出锅一步到位，学会就能馋哭家人！
一、预处理：去咸去腥味，鱼肉更鲜嫩
风干鱼因为经过腌制，往往偏咸，且可能带点腥味，预处理是好吃的关键：
把风干鱼剪成块（大小根据做法定，清蒸切大块，香煎切小块），用清水浸泡 2-4 小时（中途换 2 次水），根据风干程度调整时间 —— 风干较硬的泡久点，稍软的泡 2 小时即可，直到尝起来咸淡适中。
泡好的鱼块用厨房纸吸干表面水分，加 1 勺料酒、3 片姜抓匀，静置 10 分钟去腥（不用加盐，本身有咸味）。
二、3 种简单做法，各有风味不踩雷
【做法 1：清蒸风干鱼 —— 原汁原味，鲜到骨子里】
展开剩余72%特点：少油少盐，突出风干鱼的本味，适合老人和清淡口味。
食材：风干鱼块 300g、姜丝 5g、葱段、蒸鱼豉油 2 勺、食用油 1 勺
步骤：
泡好的鱼块平铺在盘子里，表面铺姜丝（去腥），蒸锅加水烧开后，放入鱼盘，大火蒸 10-12 分钟（时间别太长，否则鱼肉会柴）。
蒸好后倒掉盘中多余的水，捡去姜丝，铺葱段，淋 2 勺蒸鱼豉油，最后浇一勺热油激香，瞬间香味扑鼻！
【做法 2：红烧风干鱼 —— 酱香浓郁，配饭绝了】
特点：甜咸适中，鱼肉吸饱酱汁，紧实不柴，专治没胃口。
食材：风干鱼块 400g、姜片 3 片、蒜 3 瓣（拍扁）、干辣椒 2 个（可选）、生抽 1 勺、老抽半勺、冰糖 5 颗、葱花少许
步骤：
热锅冷油（油稍多，鱼块易粘），油热后放入鱼块，中小火煎至两面金黄（煎时别频繁翻动，一面定型再翻，不易碎），盛出备用。
不用洗锅，加少许底油，爆香姜片、蒜、干辣椒，放冰糖炒至融化，加 1 勺生抽、半勺老抽炒出香味，加小半碗热水烧开。
放入煎好的鱼块，大火烧开后转小火焖 5 分钟（让鱼肉吸酱汁），最后开大火收汁，汤汁浓稠时撒葱花，直接端锅拌饭，香到停不下来！
【做法 3：香煎风干鱼 —— 外酥里嫩，追剧下酒神器】
特点：做法最简单，外皮酥香，内里入味，一口一个停不下来。
食材：风干鱼块 300g、花椒 1 小撮、辣椒粉半勺（可选）、葱花少许
步骤：
泡好的鱼块挤干水分，用厨房纸彻底吸干表面（关键！否则煎时溅油）。
平底锅刷薄油，中小火放入鱼块，煎至一面微焦，翻面煎另一面，全程约 5-6 分钟，直到两面金黄酥脆。
最后撒花椒、辣椒粉（不吃辣可省略）、葱花，翻拌两下即可出锅，直接当零食或下酒菜，越嚼越香！
小贴士：3 个关键，保证好吃不翻车
浸泡去盐是核心：风干鱼咸度不同，浸泡时可尝一下，微咸即可，太淡会失去风味，太咸则发苦。
煎鱼不碎技巧：锅烧至冒烟再倒油，鱼块擦干水分，放入后先别急翻，煎 1 分钟定型再动。
选鱼有讲究：风干鱼首选草鱼、鲢鱼（刺少肉厚），风干时间 1-2 周最佳，太干会柴，太湿易腥。
这 3 种做法都不用复杂调料，10 分钟就能搞定，无论是配米饭、下酒还是当零食，都能发挥风干鱼的独特风味。试试在家做，比外面买的还香，秋冬吃正合适！
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